Ricettina di fine estate

Guardare l’ultima sconsolata seppur paciocca melanzana di questa estate e pensare a come mangiarla evocando il caldo estivo nonostante la prima grigia giornata di autunno.
La taglio a fette piuttosto spesse, che infarino e friggo in olio di semi di girasole. Le asciugo sulla carta da cucina. Lavo anche un mazzetto di foglie di salvia sclarea e le metto ad asciugare all’aria.
Taglio a cubetti piccoli un pezzetto di provolone, un altro pezzetto lo faccio rapé con una grattugia a buchi grossi .
Imburro ed infarino una teglia. Vi dispongo sopra metà delle fette di melanzana, salo leggermente, poi spargo i cubetti di caciocavallo, dei semini di finocchio e del peperoncino in polvere. Copro con le altre fette di melanzana, che salo leggermente, dispongo sopra a fiore le foglie di salvia, cospargo il tutto con il provolone rapé, si semi di finocchio ed inforno per 15’ a 180°.
Mi raccomando se non si ha del finocchio, mettere dell’origano, perché non a caso l’Artusi chiamava le melanzane petonciani!

farfalle estive

tagliare a cubetti una piccola melanzana, un pomodoro maturo.

tagliare a rondelle un cipollotto fresco, a fettine una gamba di sedano

mettere a bollire abbondante acqua salata

intanto riunire in una ciotola tutte le verdure, tranne i cubetti di melanzana che vanno infarinati.

quando l'acqua bolle calare 220 g di farfalle (per 2 pp)

mettere in un padella 8 cucchiai di olio e ,quando è ben caldo, friggervi i dadini di melanzana

scolare la pasta e rimetterla nella pentola, ed immediatamente scolarvi sopra l'olio delle melanzane e mescolare bene.

unire la pasta nella ciotola, unire anche i dadini di melanzana, salare e pepare abbondantemente, mescolare bene e servire con foglie di basilico pulite e spezzettate. Volendo aggiungere scagliette di provola o parmigiano.

Summer butterfly for 2 pp

Have 220 g of a type of pasta named "farfalle".

prepare a full cup of aubergine little cubes

chop into cubes also a red tomato

slice a little fresh onion and a celery cane

transfer all vegetables (except aubergine) in a bowl

put on fire plenty of salty water, when boiling, add the farfalle

in the meantime flour the aubergine and fry them in 8 tbls of olive oil.

when pasta is cooked, strain and put it again in the saucepan, immediately strain over the aubergine oil, too and mix well

add pasta in the bowl, add also aubergine, some salt, grind black pepper on, mix well

serve with basil leaves and, following the taste, add slivers of "provolone" or parmesan cheese.

Buon appetito!

E' tempo di sambuchi fioriti. Bianche ombrelle che illuminano i rigogliosi alberi da fosso. Alberi generosi ricchi di storie che vengono dalla notte dei tempi e che ci rinnovano ogni anno i loro doni. In questa stagione si raccolgono i fiori per farne vino spumante per puerpere, sciroppi per addolcire l'acqua e leggerissime frittelle.

Torno con la mente a Fargneta, una casina in mezzo al bosco nell'orvietano, dove con le bimbe andavamo lungo il torrente a raccogliere fiori di sambuco per preparare gustose merende di frittelle.

Ricettina veloce: preparare una pastella piuttosto liquida con 100 g di farina, dell'acqua gasata (o meglio ancora del vino bianco spumante) ghiacciata, un pizzichino di sale, un zic di lievito. Raccogliere dei fiori con un pezzetto di gambo, capovolgerli e scuoterli per eliminare eventuali animaletti. in una padella scaldare dell'olio di girasole o di sesamo. Tenendoli per il gambo, passare i fiori nella pastella e tuffarli nell'olio ben caldo. Toglierli, posarli su carta da cucina, spolverarli di zucchero prima di servirli belli caldi. Buon appetito!

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